え？手を入れて肺をとって、内臓を引き出す？ぎょっとした人も多かったようですが、シェフに手伝ってもらって無事うまく行きました。ソースももちろんがらでフォンを取ってつくりました。

できあがった「カネトン・オ・ポワブル・セッション」です。山椒で味付けされていて付け合せのりんごのソテーと良く合いました。
もちろんワイン「ボーヌ・プロミエ・クリュ」もついておいしかったです。

3/7初めてのお料理の授業を行いました。トゥール・ダルジャンのドミニック・コルビ氏にお願いして、スペシャリテの鴨料理ということで、始まったのですが、なんとフランス直輸入の鴨（シャロン産）がおいしそう？？にバットにならんでいるではありませんか？
初めて鴨1匹まるまるですこし戸惑いましたが、、、