当店のチーズケーキの特徴である
ふんわり感。
しっとり感。
口どけ。
この食感を出すには、
「しっかりとした良いメレンゲ」
が欠かせません。

良いメレンゲには
【卵白と砂糖】の力が必要不可欠。

でも実はこれ、
【糖質制限】のチーズケーキなので、
砂糖が使えないんです！

 

お砂糖なしのメレンゲは、
とっても気まぐれ。
「良い！これだ！」

っていう状態のストライクゾーンが
びっくりする程せまくて、

ちょっと時間が経つと
みるみるご機嫌ななめになってしまいます。
だから、

「これこれ！良い感じ！」

になってから、
どれだけ早く作業できるか。
一分一秒を争う
スピード勝負です。
だから、
一度にたくさん作れません。
さらに
焼き上がりのタイミングも

「今だ！」
の瞬間の見極めがとても難しい。
どの工程も、
いつも以上に神経を研ぎ澄ませて
作っています。
「糖質制限だからと言って、
味に妥協はできない。

作るからには、
いつものケーキと同じレベルの
美味しさを。」

そんなシェフのお菓子作りへの姿勢が表れた、
糖質制限スイーツです。

 

「スリム・チーズケーキ」
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