ヨーヨー・マカロン

クリオロの焼き菓子といえば、この「ヨーヨー・マカロン」
マカロンの一種ですが、いわゆるつるっとしたマカロンとは製法が違い、ふわっと、ボリューミーに仕上げるのが特徴です。作っているところを少しご紹介。


ふわっと、きめの細かいメレンゲにアーモンドと粉糖をふるって生地をつくります。


それをみんなで絞っていくのですが、同じ大きさに絞るのが難しいんですよ。


これをオーブンで焼きます。


焼けたらすぐラックに移して冷やします。


チョコレートをたっぷり溶かして、ガナッシュをつくります。チョコレートを溶かして生クリームとサントス式乳化法で乳化させて滑らかーなガナッシュができるんですよ。


口どけなめらかーなガナッシュをひとつひとつ絞って挟んでいきます。


そして片方に絞って上から蓋をする要領で挟んでいきます。


ポスト・ビスキュイ(焼き場)のみんなで一斉に作業するんですよ。

こんな風につくるヨーヨーマカロンは全部で5種類。すべてチョコレートのガナッシュを挟みます。緑のものは抹茶だったり、ガイアはキャラメルとヴァニラ、ニルヴァナはブラックベリーティーのガナッシュ、ヨーヨーショコラはプレーン味。フリュイ・ルージュは赤い実のフルーツのガナッシュです。

ヨーヨーマカロンはお子様にもお年寄りにも大人気。チョコレート好きならみんな大好きの焼き菓子です。いろんな焼き菓子セットに入っているので、帰省土産やお年賀セットにもオススメです。

今年もあとわずか、クリオロ本店&中目黒店は12/31(18:00)まで営業しております。神戸クリオロカフェは12/30の18:00まで。全店舗にありますので、ぜひお正月のストックにも♪お待ちしております!
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